Аппаратурно-технологическая схема линии производства наливок

Выбранная технологическая схема также соответствует современным требованиям и в них учтено внедрение нового технологического оборудования

Настойки, наливки и ликеры готовят по действующим рецептам, составленным на основе научных разработок и утвержденным соответствующими органами.

Слабоградусные ликеро-водочные изделия купажируют (смешивают в определенной последовательности) в купажных аппаратах цилиндрической формы, изготовленных из кислотоупорной стали, покрытой эмалью, дерева или кислотоупорной керамики.

Последовательность купажирования обусловлена составом купажа. При купажировании изделий, например из плодово-ягодных полуфабрикатов, в купажный аппарат вносят спиртованные соки, морсы и часть воды (1/3), затем последовательно спирт, часть воды (1/3), сахарный сироп, раствор кислоты, краситель (80 %) и последнюю фазу воды (1/4) для доведения купажа до заданного объема. Во время корректировки процесса задают остальную часть красителя. Изделия купажируют при комнатной температуре.

Некоторые ликеры подвергают выдержке (старению) в дубовых бочках вместимостью 0,05 м2 или бутах вместимостью 2,5 и 5 м2 при температуре 8...20 ?С и относительной влажности воздуха 80 % в течение 2...24 мес. в зависимости от вида изделий.

Производство слабо градусных ликероводочных изделий состоит из следующих стадий: подготовка сырья и полуфабрикатов; купажирование; фильтрование; выдержка; розлив.

На чертеже ПТ25.018.000.001 АС представлена машинно-аппаратурная схема линии производства наливок.

Ароматическое сырье, поступающее на завод, взвешивается на весах (33), сортируется на столе (34) и измельчается в дробилке (35). Эфиромасличное сырье загружают в экстрактор(20).

Сахарный сироп приготавливают в сироповарочном котле (36), обогреваемом паром через паровую рубашку и снабженном мешалкой. Готовый сироп фильтруют через фильтр - ловушку (37) насосом (38) перекачивают в сборник сахарного сиропа (19).

Вода, сахарный сироп, спирт дозируются мерниками воды (18), сахарного сиропа (19), спирта (20).

Смесь воды, сахарного сиропа, спирта и других компонентов приготавливают в купажных чанах (27). Для улучшения вкуса и аромата изделий смесь (купаж) выдерживают 24…72ч. После выдержки изделие фильтруют в фильтр-прессах (28) и направляют в сборники ликера (21), из которых они через контрольный фильтр (29) поступают в разливочный автомат (30) с конвейером (31). Брак через воронки для брака (32) собираются в сборниках исправимого (39) и неисправимого (40) брака.

При цитировании материалов в рефератах, курсовых, дипломных работах правильно указывайте источник цитирования, для удобства можете скопировать из поля ниже:

Поделиться материалом