Расчет продуктов

Расчет продуктов для производства водок

Исходными данными для расчета служат количество и ассортимент выпускаемой продукции, а также стандарты и технические условия на сырье, полуфабрикаты, рецептуры на водку, нормы потерь, установленные по отрасли. Полученные величины служат основанием для расчета и подбора оборудования, производственных и складских помещений. Расчет продуктов для производства водок сводится к определению расхода этилового спирта, исправленной воды, объемов приготовленной сортировки, водки в доводных емкостях, возвратных продуктов, называемых исправимым (чистым) браком, неисправимого (загрязненного) брака и расхода других ингредиентов.

Расчет продуктов для водок на 1000 дал каждого вида изделия ведется по формулам алгоритма.

Расчет безводного спирта:

, (1)

где Ai - расход безводного спирта, дал;

Ki - крепость сорта водки, % об.;

ai - общие потери в производстве, %;

Расчет спирта - ректификата по сортам водок Ri (в дал):

, (2)

где Di - крепость ректификованного спирта, % об. для того или иного сорта водки в соответствие с рецептурой.

Для расчета расхода исправленной воды пользуются таблицей Г.И. Фертмана, составленной при 20 °С с учетом сжатия смеси. Из этой таблицы находится количество воды Wi (в дал), которое необходимо добавить к 100 дал ректификованного спирта определенной крепости для получения водно-спиртовой смеси требуемой концентрации. Для приготовления 1000 дал сортировки каждого сорта водки требуется исправленной воды vi (в дал):

, (3)

Объем сортировки с учетом потерь в производстве и повторно используемых возвращаемых продуктов и грязного брака рассчитывается:

, (4)

где ai - общие потери спирта в производстве, %.

Общая сумма возвращаемых в сортировочное отделение продуктов составляет, в среднем, 3 % и неисправимого брака 0,1% от объема готовой продукции.

Объем возвращаемых по каждому сорту водок составит 1000· 0,03 = 30 дал.

Объем загрязненного брака - 1000·0,01 = 1 дал.

Объем водки в доводных чанах больше, чем готовой продукции на величину потерь в разливном цехе. Кроме того, принимается, что весь загрязненный брак и половина возвратных продуктов поступают из разливного цеха. Тогда объем водки в доводных чанах Bi (в дал) по сортам водки:

, (5)

где вi - потери в цехе розлива, %.

Нормы расхода ингредиентов для различных водок приведены в рецептурах.

На основании заданного ассортимента полученные результаты пересчитываются на годовую и суточную производительность завода.

Планируемый годовой объем водки «Пшеничная» составляет 371 700 дал.

По физико-химическим показателям водка «Пшеничная» должна удовлетворять требованиям, указанным в таблице 4

Таблица 4 Физико-химические показатели водки «Пшеничная»

Наименование показателя

Значение

Крепость, %

40

Объем соляной кислоты, концентрацией 0,1моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более

3,0

Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более

3,0

Массовая концентрация сивушного масла в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более

3,0

Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более

25,0

Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более

Выдерживает

Из таблицы видим, что у водки «Пшеничная» должна быть крепость 40 %, объем соляной кислоты, массовая концентрация уксусного альдегида, сивушного масла, сложных эфиров должны соответствовать рецептурным показателям.

Органолептические показатели водки «Пшеничная» приведены в таблице 5

Таблица 5 Органолептические показатели водки «Пшеничная»

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Прозрачная жидкость

Цвет

Бесцветный

Вкус

Присущий водке

Аромат

Характерный водочный

По таблице видно, что органолептические показатели должны быть присущие водке.

Компоненты для купажа на 1000 дал для водки «Пшеничная» представлен в таблице 6.

Таблица 6 Купаж на 1000 дал

Компоненты

Количество

Спирт этиловый ректификованный «Экстра», л

По расчету на крепость купажа 45 %

Вода питьевая исправленная, л

Итак, для водки «Пшеничная» основными компонентами являются спирт этиловый ректификованный «Экстра», вода питьевая исправленная.

Пересчетный коэффициент для водки «Пшеничная» рассчитывается следующим образом:

Расход безводного спирта на 1000 дал водки рассчитывается по формуле (1):

дал

На годовую производственную программу:

дал

Расход в сутки:

дал

Расход спирта-ректификата на 1000 дал водки рассчитывается по формуле (2):

дал

На годовую производственную программу:

дал

Расход в сутки:

дал

Расход воды на 1000 дал водки «Пшеничная» рассчитывается по формуле (3):

дал

На годовую производственную программу:

дал.

Расход в сутки:

дал.

Для расчета принимается общая сумма возвратных продуктов 3 % от объема выпускаемой продукции. Кроме того, часть сортировки не возвращается в очистное отделение - это неисправимый брак, его объем принимается 0,1% от объема выпускаемой продукции.

Объем сортировки на 1000 дал водки «Московская особая» рассчитывается по формуле (6):

дал

На годовую производственную программу:

дал

Расход в сутки:

дал

Если учесть потери водки в отделении приготовления водки и принять, что в цехе розлива получается весь неисправимый брак и возврат продуктов составляет 1,5 % от объема водки в доводных чанах, то объем водки в доводных чанах по формуле (5) составит:

дал

На годовую производственную программу:

дал

В сутки:

дал

Согласно технологической инструкции при обработке 1000 дал водно-спиртовой смеси требуется 1,3 кг активированного угля марки БАУ.

На годовую производственную программу:

кг.

Расход в сутки:

кг

Полученные результаты сведём в таблицу 7.

Таблица 7 Сводная таблица по расчету для водки «Пшеничная»

Показатели

На 1000 дал

На 1255 дал

На 371700 дал

Расход безводного спирта, дал

404

523

150167

Расход спирта ректификата, дал

419

543

155928

Расход воды, дал

662

857

246065

Объем сортировки, дал

1040

1347

386568

Объем водки в доводном чане, дал

1831

2371

680583

Уголь активированный, кг

1,3

1,7

483,2

По полученным результатам можно сделать вывод, что за год безводный спирт будет расходоваться в объеме 150167 дал, расход воды составит 246065 дал, объем сортировки будет равен 386568 дал.

При цитировании материалов в рефератах, курсовых, дипломных работах правильно указывайте источник цитирования, для удобства можете скопировать из поля ниже:

Поделиться материалом