Введение

Алкогольными называют напитки, в состав которых входит этиловый спирт (алкоголь). Алкогольные напитки содержат не менее 9% этилового спирта, получают их путем полного или прерванного сбраживания сахарсодержащего сырья либо разбавления спирта водой.

В зависимости от используемого сырья, способов приготовления и назначения алкогольные напитки делятся на 6 групп: этиловый спирт пищевой; водки; ликероналивочные изделия; вина -- виноградные и плодово-ягодные; коньяки; ром, виски, бренди, джин и др.

Ликероводочные изделия относятся к вкусовым продуктам. Они оказывают различное физиологическое влияние на организм, на человека, способствуют выделению пищеварительных соков и тем самым усиливают аппетит, улучшая усвоение основной пищи. Напитки приготовленные на растительном сырье, обладают лечебными и тонизирующими свойствами. Отечественные заводы выпускают разнообразный ассортимент изделий высокого качества. Для всех высококачественных водок используется ректификованный этиловый спирт из зернового сырья высокой степени очистки с минимальным содержанием примесей. Ликеры и наливки приготавливаются на основе натурального плодово-ягодного и ароматического сырья.

С целью завоевания рынка сбыта ликероводочные предприятия постоянно улучшают качество и расширяют ассортимент выпускаемой продукции. Особенно активизировалась работа в этом направлении с вводом новых предприятий.

Но нельзя забывать, что чрезмерное расширение ассортимента водочных изделий подрывает авторитет традиционных русских водок на внутреннем и мировом рынках, приводит к неоправданным финансовым, материальным, интеллектуальным затратам на разработку новых рецептур, товарного знака, постановку на производство новых изделий накопление значительных запасов тароупаковочных и вспомогательных материалов, различных ингредиентов. В конечном итоге все это повышает себестоимость продукции и упрощает возможность фальсификации водок из-за размытости отличительных особенностей.

Целью курсового проекта является проектирование ликероводочного завода с мощностью 531 тыс. дал в год в Иглинском районе.

Задачами проекта являются выбор и описание технологической схемы; расчет продуктов, оборудования и вспомогательных материалов; учет и контроль производства; в рассмотрении техники безопасности и влияния производства на окружающую среду; а также начертить план здания и разрез.

При цитировании материалов в рефератах, курсовых, дипломных работах правильно указывайте источник цитирования, для удобства можете скопировать из поля ниже:

Поделиться материалом